|
|
Stoofpotje Van Ossenstaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ca. 800 gram ossenstaart, in schijven van zo′n 5 cm
- 1 eetlepel (liefst geklaarde) roomboter en
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 (witte) uien, fijngehakt
- 1 knoflookteen, zeer fijngehakt
- 225 ml droge witte wijn
- 225 ml runderbouillon
- zwarte peper uit de molen
- snuf gemalen kruidnagel
- 75 gram zo mager mogelijke bacon, in kleine dobbelstenen
- 2 geschrapte peentjes, grof gehakt
- 2 stengels bleekselderij, in stu
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de runderbouillon. Verhit de boter en olie in een braad- of stoofpan met dikke bodem en braad de stukken ossenstaart om en om aan tot ze bruin kleuren. Haal ze even uit de pan, fruit eerst de ui en dan de knoflook in het vet en doe het vlees er weer bij. Giet de wijn en de bouillon erbij en schakel het vuur hoog zodat de vloeistof 1 minuut sterk borrelt. Draai er wat peper over, doe er een snuf kruidnagelpoeder bij, doe de baconblokjes in de pan, draai het vuur laag, leg de worteltjes, bleekselderij en tomaat bovenop het vlees. Laat het met een goedsluitend deksel op de pan 2 uur op laag vuur pruttelen. Mocht het vlees te droog worden, giet er dan een scheutje heet water bij.
Proef of er nog zout bij moet (vermoedelijk niet door de bouilon en bacon). Bind het kookvocht desgewenst tot een dikkere saus.
|
|
|